Cuire un steak parfaitement sur le BBQ

18 October 2013

Steak BBQ

Vous rêvez de pouvoir reproduire les magnifiques steaks qu’on vous sert au restaurant, sans avoir à quitter votre jardin ? Vous en avez marre de mastiquer de la viande ayant une texture de pneus? Eh bien rassurez-vous, c’est tout à fait possible ! Il suffit de suivre ces quelques étapes et vous serez à même de concocter des biftecks aussi esthétiques que succulents.

1) Le choix de la viande :

Qui dit steak réussi, dit forcément viande de bonne qualité. Qu’importe sa provenance, qu’il s’agisse d’une tranche de bœuf, porc, cheval ou d’un autre animal de votre choix (bison, autruche, par exemple, si vous voulez faire dans l’originalité). Tous se cuiront parfaitement bien au grill. Cela dit, il vous faudra choisir une pièce tendre et si possible sans trop de tendons, ni de graisse.


2) Préparer le barbecue

Avant toute chose, il est important de préchauffer son grill à température maximum. Après quelques minutes, brossez votre barbecue puis utilisez un linge propre et humide pour le huiler. Attention à ne pas vous brûler : la chaleur monte très rapidement.

3) Préparer la viande

Sortez votre viande au moins une demi-heure avant de commencer la cuisson. Vous pourrez l’assaisonner ou la faire mariner avant la cuisson mais ce n’est pas une obligation, sachant que le bifteck pourra être agrémenté de toutes sortes d’épices, une fois la cuisson terminée.

Dès lors que le grill est bien chaud, vous pourrez y déposer la viande. Pour que les marques de cuisson soient belles et nettes, veillez à ce que la viande ait été à température ambiante suffisamment longtemps. Ainsi, elle cuira également de façon plus homogène.

Faites cuire au moins trois à quatre minutes. A l’aide d’une pince, faites faire une rotation de 90° à votre steak et laissez le griller encore deux ou trois minutes. Cette opération vous permettra d’obtenir le « quadrillage » caractéristique de la viande cuite au barbecue. Tourner cette dernière et recommencer la procédure sur l’autre face.

4) Laisser reposer la viande

La cuisson est maintenant terminée. Enlevez la viande du grill et déposez-la sur une feuille d’aluminium (si possible assez épaisse, pour éviter quelle ne se déchire) que vous refermerez le temps de cuire vos autres steaks. Cela aura pour effet de conserver une viande juteuse et encore chaude. Vous pouvez assaisonner votre bifteck avant de refermer l’aluminium, si vous ne l’avez pas fait précédemment.

Servez quelques minutes plus tard, avec une salade fraîche et une poignée de pommes de terre.

Délicieuse recette de saumon mariné au barbecue

25 April 2013

Vous planifiez, pour vos vacances, de vous louer un chalet afin de passer du bon temps en famille ou encore avec des amis? Vous en êtes à établir le menu du séjour afin d’aller vous approvisionner et souhaitez faire changement des hamburgers, steaks et travers de porc en tous genres? Voici une recette originale de pavés de saumon marinés au barbecue. C’est une recette facile, pour un budget modéré, qui demande juste un peu de temps pour la marinade. Bon appétit !


Recette pour 6 personnes
Ingrédients :
– 6 pavés de saumon de 200 gr
– 2 gousses d’ail écrasées
– huile d’olive
– le jus d’1/2 citron vert
– 1 petit oignon
– vinaigre balsamique
– gingembre
miel d’acacia
– sel et poivre du moulinCommencez par préparer la marinade, de préférence deux heures avant la cuisson. Plus le poisson marine, plus il s’imprègne des ingrédients
Dans un grand plat en verre, disposez les pavés de saumon, arrosez-les généreusement d’huile d’olive
Ajoutez ensuite les deux gousses d’ail écrasées, l’oignon coupé en rondelles, le jus d’un demi citron vert, une bonne cuillère à soupe de vinaigre balsamique et deux à trois cuillères à soupe de miel d’acacia


Râpez un centimètre de gingembre, ou coupez-le en petits bâtonnets que vous ajouterez à la marinade
Salez et poivrez, mélangez et rectifiez l’assaisonnement selon vos préférences
Couvrez le plat d’un film plastique et réservez le tout au frigo
Allumez le barbecue et huilez la grille
Dès que les braises sont prêtes, retirez les pavés de saumon du plat, tamponnez-les pour ôter l’excédent de marinade et placez-les côté peau sur la grille
Laissez cuire le poisson à l’unilatérale, c’est-à-dire sans le retourner, pendant 10 à 15 min, jusqu’à ce que le coeur du saumon soit rosé
Si besoin, ajoutez un peu de marinade pendant la cuisson
Servez bien chaudIdées d’accompagnement
Vous pouvez accompagner ce plat de tagliatelles fraîches.
Suggestion de légumes : faites revenir des champignons de Paris dans du beurre avec des échalotes et du persil, ajoutez de la crème fraîche en fin de cuisson.
Accord du vin
Accompagnez ce plat d’un vin blanc sec et frais de type muscadet, riesling ou sylvaner.

Recette pour petits sportifs : le smoothie au fruits

25 April 2013

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Tout d’abord, quelles recettes sont à privilégier pour les jeunes sportifs ?

Nos jeunes enfants sont fanatiques de sport : qu’il s’agisse de sports individuels ou de sports collectifs, les enfants aiment se dépenser. Les raisons expliquant cela sont multiples : besoin de se défouler, amour de l’effort, plaisir d’être ensemble à l’intérieur d’une équipe, test des limites, plaisir de faire des efforts pour ses coéquipiers..
Si les bienfaits du sport pour les jeunes comme pour les moins jeunes sont très importants, une bonne nutrition est tout aussi primordial, surtout avant de faire un gros effort physique. C’est d’autant plus vrai pour de jeunes enfants ou adolescents, en pleine croissance, qui ont déjà en temps normal besoin de beaucoup d’énergie pour faire face à leur quotidien. Lorsqu’ils doivent faire du sport, ces besoins énergétiques sont encore décuplés.


Les besoins énergétiques d’un enfant sportif 
Comme tous les enfants, l’enfant sportif a de gros besoins énergétiques. Mais ceux-ci sont encore plus grands avant de mener ladite activité sportive. Ainsi, il est important de prévoir des aliments qui pourront donner à l’enfant ce surplus d’énergie. Pour cela, les féculents sont le meilleur remède : des repas à base de riz ou de pâtes sont le meilleur allié de l’enfant pour être en grande forme tout au long de son activité sportive. Avant le sport, il est primordial de limiter l’impact des sucres rapides issus des gâteaux ou des bonbons par exemple.Les besoins en protéines des enfants sportifsIl s’agit du deuxième grand levier pour une alimentation réussie pour un jeune. Idéalement, ils doivent être associés aux féculents avant un effort sportif. Parmi les aliments conférant les protéines nécessaires à un enfant sportif, on trouve la viande (steak haché par exemple), les oeufs ou encore le poisson, qui reste l’aliment numéro 1 des sportifs.Enfin, il est important d’ajouter à cela une bonne hydratation : souvent, c’est elle qui fera la différence pour un enfant au niveau de sa forme. Celle-ci, principalement à base d’eau, doit avoir lieu pendant et après le repas.

Voici donc une recette rapide qui conviendra à vos petits sportifs, le smoothie aux fruits

  • 1 1/2 tasse de fruits frais ou congelés (fraises, pêches, kiwis, etc.)
  • 1/2 banane (pour les protéines)
  • 1 tasse de lait (ordinaire, soya ou encore lait au chocolat)
  • 1 oeuf entier

Mélanger le tout avec un mélangeur et servir dans un verre!

Smoothie santé aux probiotiques

19 April 2012

Les probiotiques contribuent à améliorer la santé de votre flore intestinale. Certains bénéfices peuvent se faire ressentir au niveau de la digestion et du renforcement du système immunitaire. Par conséquent, le fait de bénéficier d’une flore intestinale équilibrée par l’entremise d’une consommation quotidienne de probiotiques fait partie intégrante d’une approche proactive à l’égard de la santé. Voici donc une excellente recette de smoothie à base de probiotiques.

Ingrédients
3/4 tasse de lait
3/4 tasse de jus de pomme (ou autre)
100 g de tofu soyeux (le tiers du paquet)
1 tasse de fraises congelées
1 boisson probiotique Bio-K+ aux fraises

 

Mode de préparation

Bien mélanger tous les ingrédients à l’aide d’un mélangeur jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse.

Note

La boisson probiotique Bio-K+ contient 50 milliards de bactéries actives et ne renferme aucune saveur artificielle ajoutée. Elle convient aux enfants de plus de 12 mois et aux personnes âgées.

 

Saumon à l’érable et à l’aneth

19 March 2012

Le temps des sucres approche, voici donc une recette rapide et facile à base de sirop d’érable :

Saumon à l’érable et à l’aneth
1 filet de saumon
1 demi-tasse de sirop d’érable
Aneth haché au goût
Sel et poivre

Préchauffer le four à 425F
Déposer le filet de saumon dans une assiette allant au four.
Le badigeonner généreusement de sirop d’érable à l’aide d’un pinceau.
Saler, poivrer et parsemer d’aneth.
Mettre au four pendant 10 min.
Napper à nouveau le filet de sirop et remettre au four si nécessaire jusqu’ à la cuisson désirée.
Servir avec du riz et des asperges.
J’ai trouvé plusieurs autres recettes à base de sirop d’érable dans la section Cabane à Sucre du site de Ricardo.

Boeuf Stroganoff à la Québécoise

3 January 2012

Recette de Boeuf Stroganoff

Temps de Préparation: 20 minutes
Cuisson: 25 minutes
Total: 45 minutes

Ingrédients de la recette

2 livres de filet de boeuf coupé en lanières

1/2 tasse de farine + 3 cuillère à table

1/4 de cuillère à thé de poivre

1/2 cuillère à thé de sel

6 cuillères de beurre

2 gros oignons émincés

1/2 livres de champignons émincés

2 gousses d’ail

1 tasse et demi de consommé de boeuf

1/2 tasse de crème sûre

1 cuillère à thé de paprika

1 cuillère à table de sauce worcestershire

 

Préparation du boeuf stroganoff

Rouler les lanières de boeuf dans la farine, le sel et le poivre.

Ensuite, chauffer la moitié du beurre et cuire les champignons, l’oignon et l’ail à feu doux en brassant de temps à autre jusqu’à ce que les oignons soient dorés.

Ajouter les lanières de boeuf et cuire à feu vif pendant 2 à 3 minutes.

Retirer d feu et réserver.

Faites chauffer le reste du beurre (3 cuillères) ainsi que 3 cuillère de farine. Assurez vous de bien mélanger le tout.

Ajouter le consommé de boeuf et mélanger jusqu’à ce que la sauce épaississe.

Ajouter la crème sûre, le paprika ainsi que la sauce worcestershire et bien mélanger.

Mélanger le tout ensemble et servez le boeuf stroganoff avec des pâtes.

 

Des boîtes à lunch d’inspiration japonaise

26 October 2009

Un bento (ou obento) est diner d’une portion pour emporter, normalement dans une boîte du style “boîte à lunch”, qui peut être fait à la maison ou encore acheter dans les restaurants. Un bento est normalement constitué de riz ou de nouilles et d’une forme de protéine (viande, noix , poisson, tofu) accompagnés de légumes. Il n’est pas rare pour les mères japonaises de faire des boîtes à lunch originales pour leurs enfants. La couleur et la texture de la nourriture est considéré dans la création d’un bento, ce qui fait de ces lunchs un plaisir pour le palais ainsi que les yeux.

Voici quelques un des bentos les plus créatifs que nous avons répertorier :

bento-001

Contenu : Brocoli, Pomme de Terre mauve, carotte, cantaloupe, rouleaux de printemps végétarien, sauce Tonkatsu, framboise et oeuf à la coque

bento-2

Contenu : Concombre, Radis, Carotte, Boulettes de Viande, Champignons, Tamagoyaki et Pomme

bento-003

Contenu : Bologne, Moutarde, Fromage, Pain, Carotte et Haricot

bento-004

Contenu : Tomates, Asperges, Brocoli, Fromage et Oeufs à la coque

bento-005

Contenu : Poulet, Riz, Framboises et Brocoli

La recette des Fèves au lard du Saint-Gabriel

7 August 2009

Recette pour 15 à 20 portions :

Ingrédients :
1) Haricots blancs – 1kg trempés, garder l’eau du trempage une journée.
2) Flanc de porc fumé – 600gr
3) Oignons hachés – 600 gr
4) Cassonade – 250 gr
5) Mélasse – 200 gr
6) Moutarde en poudre – 6 cuillères à soupe
7) Ajouter du sel et du poivre
· Mettre successivement tous les ingrédients dans une casserole en étagés haricots, oignons, lard, cassonade, moutarde, sel et poivre, répéter en étagés et finir avec la mélasse.
· Faire cuire à feu doux 4 à 5 heures.

Une recette également à découvrir parmi d’autres recettes du terroir au cœur du Vieux Montréal dans le restaurant le Saint-Gabriel au 426 rue Saint-Gabriel.

Rôti de boeuf du Québec

4 November 2008

Recette de rôti de boeuf

Temps de Préparation: 10 min
Cuisson: 1 heure 15 minutes
Total: 1 heure 25 minutes

Ingrédients de la recette

1 rôti de boeuf, de 3 livres
Épices à steak, selon votre goût
1 oignon espagnol
1 boîte de conserve (284 ml) de consommé de boeuf
2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
2 cuillères à soupe de beurre
1 cuillère à soupe de moutarde sèche

Préparation du rôti de boeuf

Faites préchauffer le four à 425°F.

Dans un bol, faites un mélange avec le beurre, la moutarde de Dijon, la moutarde sèche et les épices à steak.

Entourer le rôti avec ce mélange.

Couper l’oignon espagnol en tranches d’une bonne épaisseur. Placer 2 tranches au fond de la rôtissoire. Déposer le rôti de boeuf sur les tranches d’oignon. Piquer les autres tranches sur le rôti avec des cure-dents.

Cuire au four selon le niveau de cuisson désiré.

Laisser reposer le rôti de boeuf un bon 10 min après la cuisson.

Dans une poêle, mélanger le consommé au jus du rôti de boeuf sur feu moyen afin d’obtenir une sauce.

Note
Cuisson du rôti de boeuf:

Si votre four est à 425°F, faites cuire environ 20 min.

Si votre four est à 325°F, faites cuire environ 40 min.

Prévoir un temps de cuisson à 425°F de

27 min/lbs pour bien cuit ou

20 min/lbs pour moyen.

Recette de Chili Con Carne

17 October 2008

Recette de Chili Con Carne

Temps de Préparation: 10 min
Cuisson: 25 min
Total: 35 min

Ingrédients de la recette

1 oignon
2 gousses d’ail
1 poivron rouge
1 poivron vert
1 boîte de 540 ml de haricots rouges
1 sachet 39 g assaisonnements pour chili
Au goût coriandre fraîche, hachée grossièrement
Un peu d’huile d’olive
900 g (2 lb) de boeuf haché
1 boîte de 540 ml de tomates en dés
Crème sure

Préparation du Chili Con Carne

Couper les poivrons et l’oignon en cubes assez petits.
Hacher les gousses d’ail.
Dans une grande chaudron, mettre l’huile d’olive et faire cuire les poivrons, l’oignon et l’ail à feu moyen-vif.
Ajouter le boeuf haché et faire cuire jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de rose du tout. Ajouter les tomates, les haricots et le sachet d’assaisonnements pour chili.
Laisser mijoter un bon 20 minutes et ajouter la coriandre hachée une fois le chaudron retiré du feu.
Garnir de crème sure et d’oignons verts hachés.
Accompagner le chili con carne de tortillas grillés pour un délicieux repas.

Crédit Photo