Archive pour la catégorie ‘BBQ’

Cuire un steak parfaitement sur le BBQ

Friday 18 October 2013

Steak BBQ

Vous rêvez de pouvoir reproduire les magnifiques steaks qu’on vous sert au restaurant, sans avoir à quitter votre jardin ? Vous en avez marre de mastiquer de la viande ayant une texture de pneus? Eh bien rassurez-vous, c’est tout à fait possible ! Il suffit de suivre ces quelques étapes et vous serez à même de concocter des biftecks aussi esthétiques que succulents.

1) Le choix de la viande :

Qui dit steak réussi, dit forcément viande de bonne qualité. Qu’importe sa provenance, qu’il s’agisse d’une tranche de bœuf, porc, cheval ou d’un autre animal de votre choix (bison, autruche, par exemple, si vous voulez faire dans l’originalité). Tous se cuiront parfaitement bien au grill. Cela dit, il vous faudra choisir une pièce tendre et si possible sans trop de tendons, ni de graisse.


2) Préparer le barbecue

Avant toute chose, il est important de préchauffer son grill à température maximum. Après quelques minutes, brossez votre barbecue puis utilisez un linge propre et humide pour le huiler. Attention à ne pas vous brûler : la chaleur monte très rapidement.

3) Préparer la viande

Sortez votre viande au moins une demi-heure avant de commencer la cuisson. Vous pourrez l’assaisonner ou la faire mariner avant la cuisson mais ce n’est pas une obligation, sachant que le bifteck pourra être agrémenté de toutes sortes d’épices, une fois la cuisson terminée.

Dès lors que le grill est bien chaud, vous pourrez y déposer la viande. Pour que les marques de cuisson soient belles et nettes, veillez à ce que la viande ait été à température ambiante suffisamment longtemps. Ainsi, elle cuira également de façon plus homogène.

Faites cuire au moins trois à quatre minutes. A l’aide d’une pince, faites faire une rotation de 90° à votre steak et laissez le griller encore deux ou trois minutes. Cette opération vous permettra d’obtenir le « quadrillage » caractéristique de la viande cuite au barbecue. Tourner cette dernière et recommencer la procédure sur l’autre face.

4) Laisser reposer la viande

La cuisson est maintenant terminée. Enlevez la viande du grill et déposez-la sur une feuille d’aluminium (si possible assez épaisse, pour éviter quelle ne se déchire) que vous refermerez le temps de cuire vos autres steaks. Cela aura pour effet de conserver une viande juteuse et encore chaude. Vous pouvez assaisonner votre bifteck avant de refermer l’aluminium, si vous ne l’avez pas fait précédemment.

Servez quelques minutes plus tard, avec une salade fraîche et une poignée de pommes de terre.

Délicieuse recette de saumon mariné au barbecue

Thursday 25 April 2013

Vous planifiez, pour vos vacances, de vous louer un chalet afin de passer du bon temps en famille ou encore avec des amis? Vous en êtes à établir le menu du séjour afin d’aller vous approvisionner et souhaitez faire changement des hamburgers, steaks et travers de porc en tous genres? Voici une recette originale de pavés de saumon marinés au barbecue. C’est une recette facile, pour un budget modéré, qui demande juste un peu de temps pour la marinade. Bon appétit !


Recette pour 6 personnes
Ingrédients :
– 6 pavés de saumon de 200 gr
– 2 gousses d’ail écrasées
– huile d’olive
– le jus d’1/2 citron vert
– 1 petit oignon
– vinaigre balsamique
– gingembre
miel d’acacia
– sel et poivre du moulinCommencez par préparer la marinade, de préférence deux heures avant la cuisson. Plus le poisson marine, plus il s’imprègne des ingrédients
Dans un grand plat en verre, disposez les pavés de saumon, arrosez-les généreusement d’huile d’olive
Ajoutez ensuite les deux gousses d’ail écrasées, l’oignon coupé en rondelles, le jus d’un demi citron vert, une bonne cuillère à soupe de vinaigre balsamique et deux à trois cuillères à soupe de miel d’acacia


Râpez un centimètre de gingembre, ou coupez-le en petits bâtonnets que vous ajouterez à la marinade
Salez et poivrez, mélangez et rectifiez l’assaisonnement selon vos préférences
Couvrez le plat d’un film plastique et réservez le tout au frigo
Allumez le barbecue et huilez la grille
Dès que les braises sont prêtes, retirez les pavés de saumon du plat, tamponnez-les pour ôter l’excédent de marinade et placez-les côté peau sur la grille
Laissez cuire le poisson à l’unilatérale, c’est-à-dire sans le retourner, pendant 10 à 15 min, jusqu’à ce que le coeur du saumon soit rosé
Si besoin, ajoutez un peu de marinade pendant la cuisson
Servez bien chaudIdées d’accompagnement
Vous pouvez accompagner ce plat de tagliatelles fraîches.
Suggestion de légumes : faites revenir des champignons de Paris dans du beurre avec des échalotes et du persil, ajoutez de la crème fraîche en fin de cuisson.
Accord du vin
Accompagnez ce plat d’un vin blanc sec et frais de type muscadet, riesling ou sylvaner.